A ênfase no sabor natural dos alimentos, principalmente quando se trata de frutos do mar, resume a essência da culinária espanhola clássica. Esse fundamento, adaptado ao gosto carioca, vale no restaurante La Plancha, que funciona no Mercado do Produtor, na Barra. A inauguração da primeira filial da casa está programada para o final de setembro na Rua Paul Redfren, em Ipanema.
        Pescados selecionados são destaque do cardápio à espanhola preparado por "seu" André, como é mais conhecido o espanhol Luis Andres Barcia, há 37 anos no Brasil. Os frutos do mar compõem o paladar típico quanto a combinação peculiar de temperos simples. Servido em panela de ferro, o camarão al ajillo(com alho), por exemplo, está entre os carros-chefes do restaurante, como sugestão de entrada que vale por uma refeição. A receita (R$ 35 para duas pessoas) é servida muito quente acompanhada de pão.

        Uma das opções do prato principal é a parrillada de frutos do mar (R$ 70 para até quatro pessoas) preparada na chapa (plancha) com lagosta, cherne, mexilhões, camarão, polvo e lula, entre outros. Também com receita da casa sai a lagosta grelhada(R$ 55 para duas pessoas) com molho de ervas ou alcaparras acompanhado do tradicional arroz de açafrão. O tempero que dá o amarelo característico representa um dos legados dos mouros, que ocuparam a Espanha por quase 800 anos e levaram para lá os aromas orientais.
A paella (R$ 40 para duas pessoas) pode ser de camarão; polvo; lulas; e frutos do mar. O prato é originado da costa leste espanhola, onde são cultivados os arrozais. Lá chama-se paella tudo o que se prepara com arroz. Aqui "seu" André acrescenta um pouco mais de molho, como preferem os brasileiros. Puxa o sabor dos frutos do mar no tempero feito com alho, cebola, tomate, pimentão e azeite e depois acrescenta o arroz. Segundo ele, a paella Valenciana típica leva frango e outras carnes, enquanto na sua terra, a Galícia, o arroz de mariscos aparece como um dos pratos mais populares.
        As ervas finas e páprica(pó feito com pimentão vermelho) são outros itens indispensáveis na cozinha à moda preparada no La Plancha. Para breve está programada a inclusão de novidades no menu especial da casa, como tortillas (fritadas de batata com cebola) e empanadas (massa recheadas ao forno).
Na Barra, são 60 lugares em ambientes simples. A filial de Ipanema terá 120 lugares.

Jornal O GLOBO - ÀGUA NA BOCA
Quinta-feira, 22 de agosto de 1996
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