Há dias em que a vontade de experimentar novos sabores se torna mais intensa que o apetite. É a oportunidade ideal de testar o jogo de cintura de alguns dos chefs mais experientes da Barra. A maioria gosta de soltar a criatividade e se esmera para transformar uma simples refeição em um momento inesquecível para o cliente.
Acostumado a criar pratos de frutos do mar, o chef espanhol André Gonzalez Barcia, do La Plancha, conta que a maioria dos seus clientes aceita sugestões. Alguns deles ficaram fãs da zarzuela de pescados e mariscos, que, apesar de não figurar no cardápio da casa é muito pedida.
     - Quando o cliente diz que não quer nem moqueca, nem filé, costumo fazer a zarzuela. - conta o chef.
     O prato leva lagosta, filé de cherne, de salmão e de tamboril, lulas, mexilhões, polvos, camarões e lagostins. O molho é simples e bem temperado, à base de alho, cebola e tomate. Acompanha arroz de açafrão com champignons.
Outras criações de última hora do La Plancha são pratos como camarões ao maracujá e arroz de maçã e frutos do mar com molho agridoce.
     - O cliente indeciso é bom porque nos dá liberdade, está aberto a sugestões. Como nossa cozinha é artesanal basta pedir algo diferente que fazemos na hora. Já inventei pratos para mim mesmo e acabei estendendo aos clientes. Foi um sucesso.