| Açafrão: O açafrão, um pó de cor amarelada ou avermelhada, é extraído dos estigmas de flores duma variedade de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas, e utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânica.
Atualmente, é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de apenas algumas gramas utilizam-se milhares de flores da planta, processadas manualmente (cerca de 100 mil flores para obtenção de apenas 500 g de estigmas).
Principais utilizações: Sopa de peixe ou frango, Na coloração do arroz e do risoto, Paella, Vitela e Bacalhau a espanhola. |
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| Aipo: Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso.
Baixas calorias e rico em fibras e potássio.
Principais utilizações: Ótimo nas saladas, canapés, ensopados, para temperar assados, sopas, picles. |
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| A alcaparra: (Capparis spinosa) é um arbusto da família das Caparidáceas, originário da região mediterrânica.
O botão da flor da alcaparra é um ingrediente comum da cozinha mediterrânica, muitas vezes consumido em vinagrete como estimulante do apetite, e já usado na antiga Grécia como calmante. No Brasil é encontrado normalmente em conserva
Principais utilizações: Saladas, pratos de carnes diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o "beef-tartar". |
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| Alecrim: Erva aromática do Mediterrâneo. Cultivado principalmente na Itália, Espanha e Grécia. Folhinha de perfume doce e fresco.
É uma boa fonte de vitamina C, com menores quantidades de niacina e cálcio.
Principais utilizações: No preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos, sopas, omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, biscoitos, mas com calma que alecrim é forte. Usa-se também no preparo de frutos do mar. |
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| Alho poró: (Poireau-Leek): Este legume também é conhecido como alho-porro ou porró. É uma planta da família da cebola e do alho; por isso seu aspecto lembra o da cebolinha verde, embora seu tamanho seja bem maior.
Principais utilizações: Tempero dos mais saborosos, indicado para todos os pratos da cozinha, especialmente as sopas. |
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| Allspice: Nome inglês para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada.
Principais utilizações: Usada em pó, é tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doces, bolos ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes. |
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| Alfavaca: As folhas são ricas em vitamina A e C, além de ter vitaminas B (1,2 e 3) e são uma fonte de minerais cálcio, fósforo e ferro.
Principais utilizações: As folhas menores e mais tenras são usadas para o cozimento de legumes e recheio de aves, caldo de verduras, peixes grelhados e assados. |
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| Aniz estrelado: É da família da magnólia. Fruto tem a forma de estrela e quando seco possui cor marrom, de aroma intenso, ligeiramente amargo e picante.
Principais utilizações: Receitas típicas chinesas de carne, de porco e pato. Também utilizado para aromatizar bebidas. |
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Arruda: Muitos gostam de plantar um pézinho no quintal para tirar o mau olhado. É folha bastante aromática, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste. Tem que ser usada com calma. |
